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菜谱设计

乐记餐厅

发布时间: 2016-03-08 18:39 
 
 
 
 
 

菜谱设计在整个餐厅经营中起到一个什么样的作用? 菜谱是认识餐厅的窗口,是宣传菜式的媒介,是增加利润的法宝。对于餐厅而言,菜谱 具有实用性,文化性,可视性,独特性。******的菜品是实用性和艺术性相结合,多样性和同 一性相结合, ,现代艺术和传统文化相结合的产品。在餐厅的经营中,菜谱的设计的精美与否,在 主菜应该尽量列在醒目的位置,单页菜谱应列在单页的中间,双页菜谱应该列在右边,三页 菜谱应该更在中页。菜品在菜谱上的位置对于菜品的推销有很大影响,要使推销效果显著, 必须遵循两大原则,即***早和***晚原则。列在******项和***后一项的菜品***能吸引人们注意, 并能在人们头脑中留下***深刻的印象。因此, 应该赢利******的菜品放在顾客******眼和***后一 眼注意到的地方。菜谱上有些重点推销的菜品、******菜、高价菜和特色菜、套菜可以单独推 销,这些菜品不要列在通常的位置,应该放在菜谱显眼的位置。大小不同的菜谱,注意力集 中区域是不同的。 菜谱设计的内容上般按上菜顺序排列, 因为顾客习惯按上菜顺序点菜, 也希望菜谱按此 顺序编排。中餐菜谱的排列顺序一般是冷盘、热炒、汤、主食、饮料。西餐菜谱的顺序一般 是开胃品、汤、沙拉、主菜三明治、甜点、饮品。

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