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今田餐饮品牌摄影设计工作室

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一个好菜谱对餐厅的意义

发布时间: 2016-03-09 10:12   1905 次浏览
菜谱设计是餐厅经营中活动的重要环节, 进行菜谱设计***终目的是为了促销, 为了赚钱的赢 利,而不是设计菜谱而设计菜谱,菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指 南,也是餐厅***重要的名片。
1、菜谱是餐饮促销的手段:一份精心编制的菜谱,能使顾客感到心情舒畅,赏心悦目, 并能让顾客体会餐厅的用心经营,促使顾客欣然解囊,乐于多点几道菜肴;而且可以利用菜 谱内容引导顾客尝试高消费的菜,以增加餐厅的收入。
2、菜谱既是艺术又是宣传品:菜谱无疑是餐厅主要的广告宣传品,一份制作精美的菜 谱不但可以提高用餐气氛, 更能反映餐厅的格调, 是客人对菜谱内所列的美味佳肴留下深刻 印象。有的菜谱甚至可以被视为一种艺术品,让人欣赏并留作纪念,带给客人美好的用餐体 验。
3、 菜谱是沟通消费者与接待者之间的桥梁: 消费者通过菜谱来选购自己所喜爱的菜肴, 而接待人员通过菜谱来推荐餐厅的招牌菜, 两者之间籍由菜谱开始交谈, 使得讯息可以交流, 形成良好的双向沟通模式。
4、菜谱象征餐厅特色水准:菜谱上的食品项目、饮料品种、价格及质量等就能显现餐 厅商品的特色和水准,以留给客人良好和深刻的印象。一份制作精美 ,设计独特的菜谱往 往会增加顾客的食欲,色香尽溢,望图生津。
菜谱设计的要素:
1。菜单不仅仅是一张印有字的纸,更希望是一个能感受到餐厅文化特色 的载体。
2。制作菜单的材料一般有:纸张、PVC 胶片、写真背胶、本色木片、本色竹片、 比较薄的强化玻璃。材料的手感质地很重要,因为菜单总是拿在手里的。
3。菜单中常见的 插图有: 菜品的图片、 餐厅外貌图片、 中国名胜古迹、 重要人物在餐厅就餐的图片和题名等。
4。菜单***理想的尺寸为 23-30 厘米,文字占总页面的面积不超出 50%
5。菜谱设计时要尽 量选择反映本店 台湾安东泥介绍餐厅菜品图片的拍摄很重要 菜谱设计好后, 制作的时候就要设计到菜肴的美图。
菜品摄影已经从其他摄影中剥离出 来, 成为一个专属的摄影行业。 如果归入摄影的大类, 那它应该是景物摄影的一个重要分支。 从专业的角度来讲,菜品摄影中以拍摄方式分为“数码摄影”和“正片摄影”两类。“数码 摄影”应该是我们所不陌生的,数码相机的普及让人们对“数码摄影”有了更多的了解。真正 的“数码摄影”是指使用数码单反相机,运用传统的摄影知识而完成的摄影过程。数码相机的 特殊性的一个重要方面就在于它同电脑的紧密联系, 换句话说, 数码照片轻松完成与电脑的 传递联系,在传统相机上需要花费很大的人力和物力才能够完成的拍摄。
另外对于餐饮企业来见,如果要是自己拍摄菜品,要注意以下几点: 拍摄食品的难点来自两个方面:
一、怎样表现食品的质感,松软的、酥脆的、细腻的、肥厚的、油滑的等等。
二、怎样突出食品的新鲜、可口、卫生、漂亮,让人垂涎三尺,食指大动。
前者主要是光线 的布置,后者还和摆布、道具、背景相关。 菜谱设计特色和餐厅的定位是怎样的一种关系? 餐厅首先根据自己的经营方针来决定提供什么样的菜谱: 是中式或者西式; 大众化菜谱 或地方风味菜谱,菜谱设计要尽量选择反映本店特色的菜肴。 列于菜谱上,进入重点推销,扬自之长,避自己之短。
即使大众化餐厅,往往也有几道 拿手菜,看家菜,因为如果你没有几道稳得住,立得牢的看家菜,更很难吸引老主顾,也很 难拉来新客源, 因此设计菜谱一定要突出自己饭店的特色突出自己的特色, 才能给客人留下 深刻印象。
菜谱的设计是餐厅经营中活动的重要环节,进行菜谱设计***终目的是为了促销, 为了赚钱的赢利,而不是设计菜谱而设计菜谱,在菜谱制作筹划前一定要确立目标市场,确 定饭店面向何言?了解客人的需要,根据食客的口味,喜好的习惯而设计菜谱,只有这样菜 谱才能方便客阅览选择。 菜谱设计风格与企业文化有关 菜谱设计有多重样式,风格也有所不同,不同的企业文化,他的设计风格是不相同的,
今天我要表达的意思是, 不管你是想开餐厅还是什么, 你在进行菜谱设计的时候这些你都必 须要考虑的:
1、目标消费者适合的人群,该人群的性格特点;
2、企业的风格,企业存在什么样的企业文化,这些非常的重要; 菜单制作者的素质要求
菜单的设计与制作工作是一项艺术性和技术性都很强的复杂工作, 不是任何人都能胜任 的。 因为菜单设计在很大程度上受到设计者态度和能力的限制, 所以菜单设计者要对菜肴知 识有足够的了解,并富于创造性和想像力。不能把菜单设计看做是一项日常杂务性工作,草 草应付,使菜单失去吸引力。
在实际经营中,许多中小餐厅把菜单设计全部交由某一位厨师 承担,所开列出来的品种也是该厨师会做的品种。忽视了其中有很多不是顾客需要的品种, 在其艺术性方面,则更显拙劣,毫无创新,缺乏吸引力,***终将导致经营的失败。
具体来说,菜单设计者应具有的素质有: 具备广泛的食品原料知识。熟悉原料的品种、规格、品质、出产地、上市季节及其价格 等。 有深厚的烹调知识和较长的工作经历,熟悉各种菜肴的制作方法、时间和需用的设备, 掌握菜肴的色、香、味、形、质地、质量、规格、装饰、包装(使用的餐具)和营养成分。
了解餐厅的生产与服务设施,工作人员的业务水平。 了解顾客需求及菜肴发展的趋势, 善于结合传统菜肴的优点和现代餐饮习惯, 有创新意 识和构思技巧。 有一定的美学和艺术修养,善于调配菜肴的颜色和稠度,善于菜肴的造型。 善于沟通技巧,虚心听取有关人员的建议,具备筹划带有竞争力菜单的能力。 总之, 只有具备较高职业素质, 并具有一定权威性和责任感的厨师才能设计和制作出科 学完美的菜单。
菜谱设计在整个餐厅经营中起到一个什么样的作用? 菜谱是认识餐厅的窗口,是宣传菜式的媒介,是增加利润的法宝。对于餐厅而言,菜谱 具有实用性,文化性,可视性,独特性。******的菜品是实用性和艺术性相结合,多样性和同 一性相结合, ,现代艺术和传统文化相结合的产品。
在餐厅的经营中,菜谱的设计的精美与否,在 主菜应该尽量列在醒目的位置,单页菜谱应列在单页的中间,双页菜谱应该列在右边,三页 菜谱应该更在中页。菜品在菜谱上的位置对于菜品的推销有很大影响,要使推销效果显著, 必须遵循两大原则,即***早和***晚原则。列在******项和***后一项的菜品***能吸引人们注意, 并能在人们头脑中留下***深刻的印象。
因此, 应该赢利******的菜品放在顾客******眼和***后一 眼注意到的地方。菜谱上有些重点推销的菜品、******菜、高价菜和特色菜、套菜可以单独推 销,这些菜品不要列在通常的位置,应该放在菜谱显眼的位置。大小不同的菜谱,注意力集 中区域是不同的。 菜谱设计的内容上般按上菜顺序排列, 因为顾客习惯按上菜顺序点菜, 也希望菜谱按此 顺序编排。中餐菜谱的排列顺序一般是冷盘、热炒、汤、主食、饮料。西餐菜谱的顺序一般 是开胃品、汤、沙拉、主菜三明治、甜点、饮品。